Британская кухня,
о которой вы еще не знали
От уксуса — куксятся, — продолжала Алиса задумчиво, — от горчицы — огорчаются, от лука — лукавят, от вина — винятся, а от сдобы — добреют. Как жалко, что об этом никто не знает… Все было бы так просто. Ели бы сдобу — и добрели!
Традиционно британская еда ассоциируется с рыбой и картошкой фри (fish and chips), классическим чаепитием (teatime), а также овсянкой на завтрак — куда же без нее. Мы расскажем о девяти необычных британских блюдах, а также научим готовить традиционный английский завтрак, чтобы каждое ваше утро проходило на воображаемых берегах Темзы. Для начала давайте посмотрим видео, в котором обаятельная Кейт Арнелл — британский блогер — расскажет нам о настоящей кухне своей страны.
Слово/Словосочетание Перевод
grub (разг.) еда
bland пресный, безвкусный
a takeaway еда на вынос, с собой
scrumptious (разг.) очень вкусный
gooey /ˈɡuːi/ (разг.) липкий, тягучий
crusty с хрустящей твердой корочкой
delectable вкусный
succulent /ˈsʌkjələnt/ сочный и вкусный
stodgy тяжелый (о пище)
1. Scotch Eggs — яйца по-шотландски
Яйца по-шотландски — идеальный вариант для пикника (a picnic item). Точнее, для тех, кто готов повозиться с приготовлением блюда для пиршества на природе. Это сваренные вкрутую яйца (hard-boiled eggs), которые завернуты (wrapped) в фарш, сверху покрыты панировочными сухарями (covered in breadcrumbs) и обжарены во фритюре (deep-fried). Если вы хотите попробовать приготовить это блюдо, в видеоблоге Food Wishes есть рецепт от британского шеф-повара. Согласно его словам, шотландцы позаимствовали это блюдо у индусов.
Слово/Словосочетание Перевод
to boil варить
on high heat на сильном огне
hard-boiled вкрутую
soft-boiled всмятку
runny жидкий
a yolk желток
dry mustard горчичный порошок
an ounce унция (= 28,35 г)
2. Bangers and Mash — сосиски с картофельным пюре
Очень простое и вкусное блюдо на каждый день — bangers and mash. Это свиные сосиски с картофельным пюре (mashed potato) и луковой подливкой (onion gravy). Название bangers сосиски получили от слова a bang (взрыв), так как они быстро взрываются на раскаленной сковороде. Это блюдо часто подают в гастропабах Лондона. На кухни англичан оно пришло предположительно из Рима, и теперь они настолько одержимы сосисками с пюре, что даже основали тематическое сообщество British Sausage Appreciation Society, которое ежегодно устраивает праздник в честь bangers and mash. Мы уверены, что все знают, как отварить сосиски и приготовить пюре, но предлагаем посмотреть, как готовят это блюдо британцы.
Слово/Словосочетание Перевод
a pan сковорода
rolling boil крутой кипяток
rolling boil крутой кипяток
to slice нарезать на ломтики
cheat meal (здесь) нарушение диеты
water cress кресс водяной, жеруха
water cress кресс водяной, жеруха
3. Curry — карри
Карри нельзя назвать традиционно британским блюдом. Но от своих колоний британцы привыкли брать все. В том числе они позаимствовали блюда индийской кухни. Британское издание The Telegraph отобрало для вас 10 рецептов карри https://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/recipes/the-only-10-curry-recipes-you-ll-ever-need/.
Слово/Словосочетание Перевод
butter chicken курица в сливочно-томатном соусе
scewers шашлычки
a prawn большая креветка
mellowed смягченный
pilaf плов
cauliflower цветная капуста
fennel фенхель
a lentil чечевица
4. Crumpets — сдобные лепешки
Сдобные лепешки crumpets представляют собой нечто среднее между оладьей (a pancake) и английским маффином (a muffin). Тесто пористое и напоминает медовые соты. Поэтому если захотите сделать из этого блюда деликатес, достаточно просто намазать лепешки маслом: оно расплавится (to melt) и растечется по «сотам». Легкий рецепт приготовления британских сдобных лепешек сегодня нам предоставит BBC:
https://www.bbc.com/food/recipes/crumpets_61013
Слово/Словосочетание Перевод
https://www.bbc.com/food/recipes/crumpets_61013
Слово/Словосочетание Перевод
a hob плита (Br.E.)
yeast дрожжи
caster sugar сахарная пудра
sunflower oil подсолнечное масло
a griddle сковорода с ручкой
to stir помешивать
to stir помешивать
to dissolve растворять
to grease смазать маслом, жиром
В статье от Mail Online http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2971764/The-nation-reveals-perfect-bacon-butty-recipe.html вы можете прочитать, какие виды butties любят жители разных уголков Великобритании.
Слово/Словосочетание Перевод
5. Bacon Butties — сэндвичи с беконом
Butty - сокращение от bread-and-butter (хлеб с маслом). Британцы делают бутерброды с разными странными ингредиентами, например, картофелем фри, жареным беконом или яйцом. Иногда со всем вместе сразу. Если такой набор ингредиентов покажется вам гастрономическим кошмаром, вспомните о нашем национальном пристрастии к оливье и разного рода пирогам в духе «я тебе слепила из того, что было в холодильнике». Предлагаем вам узнать, как подрумянить бекон в духовке — даже если в статье что-то будет непонятно, на помощь придет короткое видео https://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-bacon-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-107970.В статье от Mail Online http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article-2971764/The-nation-reveals-perfect-bacon-butty-recipe.html вы можете прочитать, какие виды butties любят жители разных уголков Великобритании.
Слово/Словосочетание Перевод
a sarnie бутерброд, бутер
smoked копченый
a rasher тонкий ломтик ветчины или бекона
brown sauce коричневый соус (мука, обжаренная на сливочном масле, мясной бульон, томатная паста)
a bap несладкая булочка
a sourdough дрожжевой хлеб
a sourdough дрожжевой хлеб
6. Sponge Pudding — бисквитный пудинг
Sponge pudding — это сытный и невероятно вкусный бисквитный пирог, приготовленный на пару. Часто он полит сиропом (syrup) или джемом (marmalade). Однако джема англичанам мало, так что они подают к горячему пудингу еще и заварной крем. Если хотите побаловать близких британским десертом, наше видео вам поможет:
Рецептура блюда менялась на протяжении истории человечества, как и отношение британцев к нему. Сначала это был рулет, приготовленный из кукурузной муки (то есть уже в 1861 году мир начала захватывать безглютеновая лихорадка). Потом он превратился в полноценный торт с бананом и карамелью. Как пудинг пришел к современному виду, вы можете прочесть в статье от The Telegraph
https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11059055/Puddings-how-they-have-changed-through-history.html.
https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11059055/Puddings-how-they-have-changed-through-history.html.
Слово/Словосочетание Перевод
a tart пирог с фруктами, ягодами
или джемом
или джемом
a shelf life срок годности
to digest переваривать пищу
nutritious питательный
fattening высококалорийный
to whip взбить
to whip взбить
to sieve просеять
7. Scones — пшеничные булочки
Традиционные английские булочки из бездрожжевого теста (scones) подают к чаю с джемом или топлеными сливками (clotted cream). В графстве Девоншир сначала кладут сливки, потом джем. В Корнуолле все наоборот. Как приготовить такие булочки, нам расскажет Джейми Оливер.
Слово/Словосочетание Перевод
to dice нарезать кубиками
dried fruit сухофрукты
a cranberry клюква
to roll out раскатать (тесто)
dough тесто
8. Gammon — свиной окорок
Gammon — классическое угощение в британских пабах. Подкопченное филе свиного окорока, украшенное сверху жареным яйцом (a fried egg) или ломтиком ананаса (a pineapple slice). Подается с жареным картофелем и горошком. Британцы любят готовить это блюдо на Рождество.
Слово/Словосочетание Перевод
bone-in с костью
ginger имбирь
glaze глазурь
a gooseberry крыжовник
vinegar соус
preheated предварительно разогретый
preheated предварительно разогретый
mouth-watering аппетитный, слюнки текут
Full English Breakfast
Поговорим о классическом британском завтраке. Его называют fry-up, the full English или the full Monty. Основными компонентами (essential elements) являются бекон с прослойками жирами (streaky bacon) или сосиски (sausages). Не обойдется британский завтрак и без ломтика поджаренного хлеба (toast), приготовленного на сале со сливочным маслом. Другой важный компонент — яичница (fried eggs). Дополняет блюдо (to anchor the meal) горстка тушеной фасоли (baked beans). По желанию добавляют грибы (mushrooms), картофель и помидоры — подойдут как тушеные (stewed tomatoes), так и поджаренные (fried tomatoes). Гурманам можно также предложить поджаренную кровяную (black pudding) или ливерную колбасу (white pudding), бараньи почки (a lamb kidney) и даже копченую сельдь (a kipper). Предлагаем вам рецепт от канала SORTEDfood.
Разыгрался аппетит? Давайте отправимся готовить что-то типично британское для своих близких и друзей.
Подробнее:
Комментариев нет:
Отправить комментарий